Gräsljungas lammgryta

ca 4 portioner

ca 750 g lammkött från bringa/bog
3-4 gula lökar
2 msk matfett
2 msk tomatpure
2 dl buljong
1 tsk rosmarin
0,5 tsk timjan
0,5 tsk mejram
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk salt
1 morot
1 grön paprika
1 dl gröna ärtor

1. Skär köttet i kallopsstora bitar. 2. Skala och skär löken i klyftor.
3. Bryn köttet i matfettet i en stekpanna,lägg sedan över det i en gryta och bryn därefter löken i pannan.
4. Lägg löken i grytan, tillsätt tomatpuré och låt det fräsa en liten stund.
5. Späd sedan med buljong och tillsätt kryddorna. Sjud under lock i 30 min.
6. Skär moroten i skivor och paprikan i bitar och häll i grytan och låt stå på ytterligare 15 min.
7. Strö över ärtorna strax före serveringen

Lammytterfile´ a`la Gräsljunga med klyftpotatis och kryddsmör

Lammytterfilé
1 st lammytterfile t ex från Gräsljunga gård
Salt och peppar

1. Skiva köttet i ca 2 cm skivor
2. Stek sedan köttet i smör i stekpannan, salta och peppra.
OBS! Stek inte för länge det ska vara rosa inuti, inte rått men rosa.

Klyftpotatis
Potatis av någon god fast sort
Smör+olja
Salt
Peppar
(dragon/timjan/rosmarin)

1. Sätt på ugnen 225 grader
2. Skala och skär potatisen i klyftor
3. Lägg en stor klick smör i en braspanna och ringla över lite olja
4. Lägg i potatisklyftorna i det upphettade fettet, blanda om så potatisen har fett runt om, salta och peppra, ev. någon ört krydda,(jag gillar dragon eller timjan).
5. Stek i ugnen ca 30 min, tills potatisen känns mjuka
6. Rör om i pannan ett par gånger under stekningen.

Kryddsmör
200 gr smör
1 vitlöksklyfta
Saften av ½ citron
Salt
Peppar
½ dl hackad Persilja
Paprikapulver

Rör ihop alla ingredienserna i en skål.
Mikael på Gräsljunga Gård rör ihop kryddsmöret på en höft (tills det smakar bra)
Servera med grönsallad och dressing alt. Vinigrätt

Förslag på sås om man hellre vill äta kokt potatis till
1 klick smör
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad persilja
rivet skal av ½ citron
lammfond alt kalvfond eller köttbuljongtärning
3 dl grädde
1 kapsyl sherry
1. Fräs citronskal, hackad vitlök och persilja i lite smör
2. Häll i grädden och lite fond( man kan göra detta i pannan efter det man stekt filen då får man lite smak därifrån)
3. Smaka av med salt och peppar, ev lite soja och sherry

Vill man ”lyxa” till såsen ytterliggare smular man i lite stilton ost eller gorgonzola.

Fåraherdens paj a la´Gräsljunga


Ca 500 g lammfärs t ex från Gräsljunga gård
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk smör
1-2 grovrivna morötter
100 g grovriven rotselleri
2-3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2 msk HP sås
salt, peppar, timjan eller persilja

Potatismos:
10 potatisar, vatten och salt
1 msk smör
1 dl het mjölk
salt, peppar
Gratinering: riven ost

1. Skala potatis, rotfrukter och lök.
2. ela potatisen och koka den i lättsaltat vatten.
3. Riv rotfrikterna. Hacka lök, vitlök och fräs den i matfettet.
4. Tillsätt färsen och stek under omrörning tills den är jämt grynig.
5. Tillsätt rotfrukter och övriga ingredienser och låt småkoka under lock i ca 10 min.
6. Gör ett fluffigt potatismos.
7. Häll köttfärsröran i en ugnsfast form, klicka över potatismoset, strö på riven ost.
8. Gratinera mitt i ugnen på 225grader i ca 10-15 min.
Mums!

Kinagryta på lammrostbiff


Detta receptet blir bäst om man inte kokar sönder grönsakerna utan lägger i dem (stekta/wokade) i varm sås strax före grytan serveras.

400 - 500 g lammrostbiff eller lammstek (gärna från Gräsljunga gård)
1/2 purjolök
2 morötter
100 g färska champinjoner
kastanjer

Sås
4 dl vatten
1-2 tsk kinesisk soja
3 msk ostronsås
1-2 msk "Sweet chili" sås
2 msk maizena, arrowrot eller potatismjöl (blanda med vatten till en redning)
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

1. Gör först såsen. Blanda ingredienserna, smaka av och låt koka upp. Häll i redningen rör runt.

2. Finskiva lammrostbiffen (dela upp skivorna i lämpligt stora bitar)
Peppra, salta och stek köttet och lägg i en skål. Smaka av köttet och bedöm om det är tillräckligt mört att äta som det är - Annars får köttet koka en stund i såsen.

3. Skär morötterna i stavar (3-4 mm tjocka och 3-4 cm långa. Stek dem i olja i ett par minuter
Lägg dem i en skål

4. Skiva purjolöken och stek den. Lägg undan i en skål.

5. Skiva champinjonerna och stek dem. Lägg dem i en skål.

När maten ska serveras ska du koka upp såsen och lägg i köttet och grönsakerna.

Serveras med nudlar eller ris.

Variera grönsakerna och tillsätt lök, paprika, zucchini, rotselleri, palsternacka etc
Variera kryddningen t ex genom att tillsätta riven färsk ingefära

Undvik färdiga frysta wokgrönsaker - de får aldrig den fräschör som färska grönsaker har

Detta recept kan med fördel delas upp under 2 dagar.
a) Gör såsen och stek köttet.
b) Eftermarinera köttet genom att lägg det i den avsvalnade såsen och lått stå över natten i kylskåp.
c) Stek grönsakerna dagen därpå strax för servering.


Sven i Kornbergas lammgryta

300 g lammrostbiff från Gräsljunga gård
200 g champinjoner
200 g zucchini
100 g lök (ca en medelstor lök)
2 g vitlök
2 dl grädde
10 g (ca 1 msk) avrunnen yoghurt tex turkisk eller grekisk yoghurt
10 g (ca 1 msk) Sweet chili
20 g oxbuljongfond (ca 2 msk)
5 g senap
2 dl vatten
20 g kinesisk soja
3 st enbär
svartpeppar
cayennepeppar
5 g vetemjöl
ev kulörsoja

1. skiva köttet i ½ x 2 cm stora bitar. Salta och peppra dem och bryn dem sedan i smör i stekpanna.
2. Dela champinjonerna och bryn dem
3. Dela zucchini i 5 - 10 mm stora tärningar och bryn
4. Hacka löken och bryn
5. Lägg allt i en skål
6. Gör en sås genom att i en stekgryta hälla grädden, vattnet, sojan, buljongfonden, vitlöken, senapen, och yoghurten
7. Krossa enbären med t ex en hammare och lägg dem i såsen.
8. Låt såsen koka upp och red den sedan med ca 5 g (1 tsk) vetemjöl. (rör ut vetemjölet i litet kallt vatten)
9. Smaka av med peppar och ett stänk cayennepeppar och tillsätt eventuellt kulörsoja om du vill ha mörkare färg på grytan
10. När soppan ska serveras koka upp såsen och tillsätt de brynta ingredienserna.
- Servera gästerna med det samma

Servera Gräsljungagrytan med kokt potatis, inlagd gurka och röd vinbärsgelé